Gołąbki z kaszą gryczaną, pieczarkami i wędzonym serem

Jakis czas temu robiłam gołąbki z kaszą gryczaną, suszonymi grzybami i boczkiem.

Tradycyjne danie dla kuchni lwowskiej i kresowej.

Wtedy wpadł mi do głowy pomysł na wersje wegetariańską tej potrawy.

Zmieniłam parę składników w przepisie i myślę, że to ciekawa alternatywa dla tych
co bez mięsa mogą żyć.

Potrzebne będą składniki:

1 duża główka kapusty włoskiej lub pekińskiej

1 filiżanka suchej kaszy gryczanej

1,5 l bulionu warzywnego lub grzybowego

3 liście laurowe

6 ziaren ziela angielskiego

1/2 łyżeczki utłuczonych ziaren kolendry

1 pokrojona w kostkę cebula

2 posiekane ząbki czosnku,

200 g pokrojonego w kostkę wędzonego sera żółtego.

300 gr pieczarek lub boczniaka

Garść orzechów włoskich

1 pęczek natki pietruszki (jak mam to wolę kolendrę) 

1 łyżka masła

3 łyżki startego parmezanu

sól, pieprz do smaku

 

Kaszę gryczaną wstępnie podgotowuję w wodzie z solą i odcedzam.

Gotuje bulion z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego.  

Moczę orzechy włoskie w gorącej wodzie trzykrotnie ją odlewając.

 Cebulę kroję w kostkę, czosnek siekam i zrumieniam na maśle.

Dodaję pokrojone w plasterki pieczarki, podduszam i odparowuję nadmiar płynu.

Wsypuję podgotowaną kaszę, orzechy i mieszam wszystko razem.
Przyprawiam do smaku.

Do wystudzonego farszu dodaję ser.

Blanszuję liście kapusty. Odcinam zgrubiałą część u nasady liścia.

Na każdy liść nakładam farsz i zawijam gołąbki.

Układam ciasno w naczyniu do zapiekania, podlewam pozostałym bulionem. 

Powinien zakryć gołąbki.

Przykrywam pokrywką i zapiekam w piekarniku 45 min w temp 170 st.

Pod koniec pieczenia odkrywam, podlewam słodką śmietaną 30-36%

i posypuję startym parmezanem. Jeszcze chwilę zapiekam.

Podaję z sosem spod gołąbków.

Wegetariańska pycha!