Karp po polsku w sosie szarym

To tradycyjna polska potrawa wigilijna. Trochę zapomniana. Trudno ją znaleźć na dzisiejszych stołach.
A szkoda, bo jest pyszna. Na słodko. W sosie z piernika, z rodzynkami i migdałami.
U mnie w tym roku na zmianę z karpiem w galarecie.

Karpia sprawiam, odcinam głowę, płetwy, ogon. Z głowy usuwam skrzela i oczy (brrr!)
Kroję w dzwonka.

Na głowie, płetwach i włoszczyźnie z dodatkiem ziela angielskiego
i liści laurowych gotuję wywar.Ok 40 min do godziny.
Po tym czasie dokładam dzwonka karpia i gotuję na wolnym ogniu 15-20 min. 

Wyciągam dzwonka. bardzo delikatnie, żeby nie porozrywać ryby, 

usuwam duże i wyczuwalne pod palcami ości. Układam na pólmisku. 

Zalewam zimnym sosem i podaje.

Sos szary z piernikiem.

Proporcje na dwa karpie.

szklanka ciemnego piwa

pół szklanki wywaru z ryby

50 g piernika (bez czekolady)

100 g migdałów bez skórki

50-100 gr rodzynek

2 łyżki masła

łyżka miodu (może być brązowy cukier)

łyżka soku z cytryny

Piernik i rodzynki moczę w piwie w oddzielnych naczyniach.

Mielę migdały. Kilkanaście pozostawiam do dekoracji

Namoczony piernik, wraz z piwem, w którym się moczył, podgrzewam na maśle.
Dodaję zmielone migdały, wywar z ryby i miksuję na gładką masę.
 Sos powinien mieć gęstość polewy czekoladowej.
Jeśli jest zbyt gęsty, rozcieńczam go piwem.

Dodaję rodzynki, miód, sok z cytryny i sól do smaku.

Całość podgrzewam do zagotowania, stale mieszając.
Odstawiam do ostygnięcia.

Inne potrawy wigilijne na:  Moja Wigilia