Bułki z przedziałkiem

Stara poczciwa bułka z przedziałkiem lub jak ktoś woli murarka, przeze mnie od zawsze pieszczotliwie zwana dupką. 

Dawno jej nie piekłam. Przykleiłam się do knotsów i to one królowały ostatnio niepodzielnie w domowym chlebaku. Ale skończyła mi się na nie mąka więc siegnęłam po inny przepis. Padło na dupki.

Doskonała bułeczka śniadaniowa, puszysta i mięciutka w środku z chrupką skórką, idealna na kanapkę do pracy lub szkoły. 

Cały proces rozpoczynamy wieczorem, na dzień przed pieczeniem od nastawienia zaczynu drożdżowego z poniższych składników:

150 g mąki pszennej chlebowej - typ 650

150 g wody

1 opakowanie drozdzy instant lub 6 g drożdży świeżych

Mieszamy i pozostawiamy na noc do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej.

Następnego dnia przygotowujemy ciasto na bazie wczorajszego zaczynu i następujących składników:

350 g maki chlebowej - typ  650

200 - 220 g wody

1/2 opakowania drożdży instant lub 3 g świeżych

1 kopiasta łyżeczka soli

Wyrabiamy na gładką masę ok 10-12 min.

Ciasto powinno być elastyczne i nie kleić się do rąk czy miski.

Odstawiamy do wyrośnięcia - powinno podwoić swoją objętość.

Wyrośnięte przerabiamy i dzielimy na 8 lub 12 części w zależności od wielkości bułeczek jakie chcemy otrzymać. Formujemy okrągłe kuleczki, układamy na blasze w odległości pozwalającej na ponowne podwojenie objętości. Odstawiamy do wyrośnięcia.

W wyrośnietych bułeczkach robimy "przedziałki" naciskajęc tępą stroną noża i smarujemy przygotowaną glazurą z wody wymieszanej z mąką ziemniaczaną. Pieczemy w piekarniku z parą wodną ok 16 - 20 min w temp 200 - 220 st uwzględniając specyfikę własnego piekarnika.