Faszerowana włoska kapusta

To fajna alternatywa dla tradycyjnych gołąbków. Znacznie mniej pracochłonna a równie pyszna. 

Potrzebna nam będzie

jedna duża kapusta włoska, pekińska, rzymska (biała trzeba sparzyć żeby zdjąć liście.

400 g mielonej wieprzowiny

400 g mielonej wołowiny

3/4 szklanki surowego ryżu

2 jajka

1 duża cebula

1-2 litry bulionu - ilość zależy od wielkości garnka do gotowania

sól, pieprz, suszony tymianek lub majeranek

Gaza lub cienka lniana ściereczka do zawinięcia kapusty

Ryż gotujemy al dente w 3/4 szklanki wody do czasu aż ją wchłonie - ok 7-10 min.

Kroimy cebulkę w kostkę i podsmażamy. 

Rozbieramy kapustę na liście i wycinamy z nich gruby rdzeń.

Mięso mielimy, łączymy z ryżem, cebulką, jajkami, przyprawiamy do smaku.

Na blacie rozkładamy gazę lub ściereczkę i układamy liście kapusty w okrąg.

Zaczynamy od tych największych. 

Muszą na siebie zachodzić tworząc szczelne "łóżeczko"

Wystarczy 6  liści na okrąg o średnicy 35-40 cm. Teraz rozkładamy farsz mięsny o warstwie wysokości ok 1-1 1/5 cm, Średnica warstwy mięsa powinna być mniejsza od kapusty o 3-5 cm. Kolejna warstwa liści powinna przykryć warstwę mięsną. Układamy kolejne dwie warstwy zgodnie z powyższą zasadą. Ostatnia warstwa mięsa ma formę kuleczki.

 Teraz najważniejsze. Podnosimy gazę za rogi i formujemy zgrabną kapuścianą główkę. Zawiązujemy.

Gotujemy w bulionie ok 1/5 godziny.

Podajemy z sosem pomidorowym lub grzybowym.

Roladki schabowe z kapustą pekińską na parze.

Pyszne dietetyczne danko. Proste i szybkie.
Wystarczy zbić kotlety - u mnie schabowe ale można je zastąpić polędwiczką lub filetem z kurczaka bądź indyka, przyprawić ziołami, posmarować pesto lub dodać starty ser żółty.
Układać na liściu kapusty pekińskiej lub włoskiej, pozbawionym najgrubszej części i zawijać razem w zgrabne roladki. Przewiązać bawełnianym sznureczkiem i gotować na parze 30 min.
Soczyste i kruche roladki podawać z ryżem, polane roztopionym masłem lub ulubionym sosem
Doskonałe są z chińskim sosem słodko-kwaśnym z chilli. Nasze ulubione.






Pycha!

Adaptacja przepisu na Thermomix

Do naczynia miksującego wlać 900 ml wody, wsypać 1i 1/2 łyżeczki soli, łyżkę oliwy.
Założyć koszyczek i odważyć ryż ( 70 g/os ), przepłukać i ponownie umieścić w naczyniu.
Roladki ułożyć na varomie, Całość gotować - czas 20 min / 100*C / obr 4
Odłożyć ryż i roladki na półmisek.
W naczyniu miksującym pozostawić ok 50 ml wody pozostałej po gotowaniu ryżu.
Dodać łyżkę masła i zieleninę - mix 15 s / obr 6
Polać powstałym sosem i podawać.

Pasztet "smarowny" z prawdziwkami

Zimowe klimaty dopadły mnie na dobre.
Ledwo skończył się smalec a ja już zabieram się za pasztet. 

Taki  smarowany, lekki, w słoiczkach - zawsze pod ręką. 

Doskonały do kanapek. Z ogórkiem kiszonym lub konserwowym. Pycha.

Najlepszy wychodzi z mięsa mieszanego z kością. Wygotowane zapewnią naszemu wyrobowi kleistość i smakowitą galaretkę. Wołowa pręga, wieprzowa golonka, żeberka lub brzuszek, drobiowe uda to optymalny skład na dobry pasztet. Koniecznie z wątróbką i suszonymi grzybami.

Mięso z dodatkiem namoczonych grzybów, liści laurowych, ziela angielskiego i jagód jałowca, zalewam wodą i gotuje na wolnym ogniu 2-3 godziny. Pod koniec gotowania dodaję wątróbkę. Rozgotowane i rozklejone mięso obieram z kości i mielę maszynką do mięsa dwukrotnie. Drugi raz przez drobne sitko. Dolewam wywar, w którym się gotowało dla uzyskania bardzo luźnej konsystencji. Doprawiam solą, mielonym pieprzem, gałką muszkatołowa i suszonym majerankiem. Wypełniam słoiki do 3/4 wysokości. Zalewam niewielką ilością roztopionego czystego smalcu. Najchętniej używam gęsiego, ale może być także wieprzowy. Zakręcam słoiki. Pasteryzuję przez trzy kolejne dni po 20-30 minut. Tak przygotowany pasztet można przechowywać w chłodzie przez 6-7 miesięcy.




Adaptacja przepisu na Thermomix

Jednorazowo maksymalnie 1 kg rozdrobnionego, ugotowanego mięsa w naczyniu
- mix 30 s / obr 5 z kopystką
Zgarnąć ze ścianek, przemieszać kopystką i powtórzyć - mix 30 s / obr 7

Szynka po góralsku w piwie i miodzie

Na początek w domowej masarni szynka po góralsku. 

Doskonały przepis dla początkujących masarzy. Jest prosty i nie wymaga wędzenia.

A co najważniejsze, zawsze się udaje.

Przygotowywana  odwrotnie niż tradycyjna szynka.. 

Najpierw się ja parzy a potem pekluje.

Jak dostałam ten przepis to musiałam się upewnić czy na pewno jest to 

właściwa kolejność.

Ale efekt znakomity. Szyneczka jest wyjątkowo aromatyczna i bardzo soczysta

Przygotowania należy rozpocząć na tydzień przed podaniem.

Surowy, dwukilogramowy kawałek szynki z tłuszczem i ze skórą 

nacinam od strony skóry w kratkę lub romby,

sznuruję lub zakładam siatkę masarską i układam w garnku.

Wlewam 0,5 l jasnego piwa i tyle wody żeby płyn przykrył mięso.

Podgrzewam do czasu aż zniknie piana.

Dodaję pół szklanki miodu, pół główki pokrojonego czosnku, 

kilka liści laurowych i kilkanaście ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu.

Parzę pod przykryciem 1.5 godziny w temp. 80-85 st.

Pozostawiam w garnku do całkowitego wystudzenia.

Wyjmuję szynkę. Marynatę odcedzam przez gazę lub bardzo gęste sito.

Dosypuję soli peklowej w ilości zalecanej przez producenta na 2 kg mięsa,

lub jak nasze babki robię "próbę jajka"

Do marynaty wkładam umyte, surowe jajko w skorupce. 

Ciągle mieszając, dosypuję powoli soli peklującej, aż jajko wypłynie na powierzchnię. 

Teraz mam pewność, że stężenie soli jest właściwe. Do roztworu wkładam szynkę. 

Powinna być zakryta. Jeśli trzeba uzupełniam płyn tą samą metodą.

Odstawiam w chłodne miejsce (temp poniżej 8 st) na tydzień.

I własna szyneczka świąteczna jest gotowa  

Biała kiełbasa domowej roboty

Wszystko czego potrzebujemy do zrobienia  pysznej i zdrowej  kiełbasy w domu,

 to maszynka do mielenia mięsa z zestawem sit i nadziewarką, trochę czasu 

i składniki według poniższej listy.

1 kg. szynki wieprzowej

1,5 kg. karczku wieprzowego

1,5 kg łopatki wieprzowej

0,5 kg wołowiny karkowej lub pręgi

0,5 kg. brzucha wieprzowego

Dodatki smakowe (z wyjątkiem soli!) można stosować według uznania

100-110 g soli kuchennej np.kłodawskiej

3-5 łyżek pieprzu mielonego

5-10 łyżek majeranku

1 główka czosnku

ok 0,5 l wody

oraz

Jelita wieprzowe do kiełbas, 

które można kupić w sklepach masarskich lub na aukcjach internetowych.

Mięso kroimy na kawałki 5-6 cm. Oddzielnie każdy rodzaj. 

To konieczne ponieważ będziemy je mielić na sitach różnej grubości. 

Zapewni to naszej kiełbasie zwartość.

Szynkę mielimy na najgrubszym sicie jakie mamy najlepiej 13 mm

Karczek i łopatkę na trochę mniejszym, może być 10 mm lub 8 mm

Brzuszek na standardowym sicie 5 mm

Wołowinę na najcieńszym 2-3 mm. Jeśli nie mamy takiego sita mielimy dwukrotnie.

Zanim połączymy mięso ze sobą musimy je rozluźnić i rozkleić.

W tym celu do wołowiny wlewamy 250 ml zimnej wody
i mieszamy aż do otrzymania jednolitej, klejącej się masy.

 Na koniec dodajemy całą sól i wszystkie przyprawy.
Ponownie dokładnie wyrabiamy masę.

Następnie wieprzowinę  łączymy ze sobą z dodatkiem 270 ml. zimnej wody i mieszamy.

 Dopiero teraz dodajemy wołowinę z przyprawami i wodą. 

I znów mieszamy, mieszamy, mieszamy.

Przed nadziewaniem jelita bardzo dokładnie płuczemy wodą, aby pozbyć się nadmiaru soli. 

Następnie pokrojone na odcinki 3-4 metrowe nasuwamy na końcówkę nadziewarki. 

Teraz najlepsza zabawa.

Wyrobioną masą napełniamy ściśle jelita  i pozostawiamy w długich zwojach, 

 lub skręcając kilkakrotnie (za każdym razem w odwrotną stronę!) 

formujemy małe kiełbaski

Końce zawiązujemy sznurkiem. Powstałe bąbelki  nakłuwamy delikatnie i wypuszczamy powietrze.

Nasza własna, biała (a właściwie szara) kiełbasa gotowa! 

Będzie jej ok 5,5 kg.

Teraz można przystąpić do parzenia. 

Polega ono na tym, żeby wody nie doprowadzić do wrzenia. 

Powinna osiągnąć temperaturę nie wyższą niż 73 st. 

Wtedy wkładamy do niej surową kiełbasę.

Trzymamy do czasu osiągnięcia temperatury 68-70 st. wewnątrz kiełbasy.

Czas jest uzależniony od wielkości parzonej porcji. 

Przy 2 kilogramach zajmuje to ok 25-30 min. 

Na koniec ważna sugestia.

Mrozimy zawsze surową kiełbasę. nigdy parzonej!

Po wyjęciu z zamrażarki postępujemy z nią tak samo jak ze świeżą. 

Nie rozmrażając wrzucamy do gorącej wody i parzymy. 

Tylko pieć minut dłużej. Będzie tak samo pyszna,  jeśli nie lepsza.

Jak zrobić białą kiełbasę?

Pieczony boczek z chrupką miodową skórką.

To danie z cyklu: Przed podaniem skonsultuj sie z lekarzem lub farmaceutą. Tak samo proste co niezdrowe. Ciężkostrawne i tuczące. Tylko dla prawdziwych wielbicieli wieprzowiny

Ale jakie pyszne! 

W towarzystwie ziemniaczanego lub grochowego puree z dodatkiem zasmażanej kiszonej kapusty - doskonałe danie świąteczne, zwłaszcza wielkanocne. 

Dzisiaj w  lżejszej wersji z sałatką z kapusty pekińskiej z imbirem, mającej na celu zminimalizowanie skutków odstępstwa od diety Grubego.

Przecież nie będę jeść tego sama!

I butelka białego wina. Koniecznie.

Potem dwugodzinne prace w ogrodzie i jesteśmy (prawie) rozgrzeszeni.

Ładny kawałek surowego brzuszka ze skórką, dzień wcześniej myję, dokładnie osuszam i solę. Przed samym pieczeniem jeszcze raz osuszam skórkę. To ważne. Im bardziej sucha przed pieczeniem, tym bardziej chrupiąca po. Nacinam w kratkę.

Układam w naczyniu do pieczenia na "łóżeczku" z cebuli, czosnku, selera naciowego, gałązki rozmarynu lub tymianku i smaruję oliwą. Posypuję grubą solą i wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 st C Mięso o wadze 1.5 kg piecze się ok. 1 godziny. Mówiąc szczerze nie pilnuję czasu. Korzystam z termometru do pieczenia mięsa i nigdy mnie nie zawodzi. 

W czasie pieczenia dwukrotnie podlewam odrobiną wody. Na ostatnie dziesięć minut przed końcem pieczenia smaruję mięso miodem wymieszanym z odrobiną otartej skórki cytrynowej. Przed podaniem zawsze pozwalam pieczeni "odpocząć" kilka minut.

Pyyycha!

Jesienny smalec

Kret w ogrodzie oszalał. Pszczoły zalepiają ule. Julka wyprowadziła się do pralni.
To pewny znak, że nieuchronnie zbliża się zima. I do tego ostra.
Najwyższa pora zadbać o właściwą grubość naszej tkanki tłuszczowej, zgromadzić zapasy potrzebne na wydatkowanie energii w walce z zaspami i zamarzniętymi zamkami w samochodach.  Czyli, mówiąc wprost - pora na smalczyk. Wieprzowy. Smarowny i pyszny. Taki jak robiła moja mama. I pewnie babcia też.
Składniki mam już przed sobą. Kilogram słoniny i kilogram surowego boczku, cebulka, jabłuszka.
Ilość surowca wskazuje na to, że znaczna część produkcji pójdzie na wynos.
Słoninę i brzuch kroje w bardzo drobną kostkę lub mielę maszynką do mięsa przez grube sito. Najpierw wrzucam do garnka słoninę i na małym ogniu wytapiam do czasu aż zacznie się gotować. Teraz dokładam brzuszek i solę. Nie przykrywam. Pozwalam mu "pyrkać" około godziny. Co jakiś czas mieszam i kosztuję. Kiedy słoninka przestanie być szklista a brzuszek zszarzeje i zrobi się miękki, czas dodać drobno posiekaną cebulkę. Jeszcze 10-15 minut  i można dodać jabłka pokrojone w kostkę. Za kolejne 10-15 min smalec powinien być gotowy.
Wsypuję majeranek i wyłączam kuchenkę. Gotowe.

Czas topienia smalcu jest ściśle związany z siłą palnika jakiego używamy. Wolne topienie sprawia, że gotowy smalec jest biały i łatwo się smaruje. Chcąc uzyskać smalec z chrupkimi skwarkami smażymy składniki intensywniej, i to najlepiej grubiej pokrojone. No i nie dodajemy jabłka, którego sok rozmiękcza skwarki.

Proporcje na 2 litry smalcu 

1 kg słoniny
1 kg surowego boczku
2 duże jabłka
2 duże cebule
1 łyżka soli
1 łyżka majeranku


Tak przygotowany, przechowywany w lodówce ma trwałość ok. 3 tygodni.

Chcąc zrobić smalec do dłuższego przechowywania, rezygnujemy z dodatku cebuli, na rzecz jabłek i pasteryzujemy słoiki przez trzy kolejne dni po 30 min.

Ze świeżym dyniowym chlebkiem. Pycha!